“千沸水” 顧名思義，就是反復煮沸的水，我們平時喝的水里面含有鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等多種礦物元素和微量的有機磷等有機化合物以及一些用于消毒的濾制劑。
一般情況下，濾制劑是無毒的，但濾制劑與有機物碰撞后會形成一些新的物質，如三氯甲烷、氯乙酸、硝酸鹽等對人體有害的物質。
“千沸水”的危害最為隱蔽，危及范圍最廣，那么“千沸水”是如何產生的呢？原來，水中本來就含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽。硝酸鹽為離子化合物（屬離子晶體），其離子鍵是比較穩定的。因此按理來說硝酸鹽是比較穩定的，但由于硝酸根是由活潑的非金屬元素--N與O構成，硝酸根是不穩定的，所以，硝酸鹽化學性質很活潑。堿金屬和第ⅡA族的無水硝酸鹽在加熱情況下可分解為亞硝酸鹽和氧氣，如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑。
 
尤其是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱開水器中反復煮沸的水。因煮沸過久，反復加熱，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。亞硝酸鹽對人體非常有害，它會破壞人體血液輸送氧氣的能力，使人的心臟跳動過快、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽還是一種容易致癌的物質，在人體內達到一定劑量時就會形成致癌、致畸、致突變的物質’嚴重危害人體健康。同樣，過量的重金屬離子對人體也是有害的。
 
所以這種水對人體有害無益。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口唇、指甲、皮膚青紫，出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷驚厥，甚至死亡。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌癥。
 
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